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面筋怎么洗四达张旭光告诉您

来源: 洗面机洗面筋机专家-四达专利14年-咨询18437842131 发布时间:2016-02-24 浏览次数:1464次

  面筋怎么洗的?怎么才能洗面筋?一般都是个人才会问到的问题,四达张旭光研究专注洗面筋项目多年,深知洗面筋的工艺,依照人工洗面筋的原理,公司在14年前就获得了双螺旋洗面机的实用新型专利,以公司10包面粉洗面筋机为例,具体洗面筋的方法为:

  250型每次投面粉10包(250公斤),用水量一般为面粉重量的1/2,软质小麦面粉和成的面团容易碎裂、撕开,应少加些水,水温须在20℃左右,根据水质情况,有时可加入约0.5%的食盐以促进面筋的形成。具体操作如下:

  加水到双螺旋中间凸出点一样高度,第一次使用时,要少放一些水,水平面不到双螺旋突出点,缺3mm,这样给后期操作留下空间。

  水加注后,投入10袋面,每袋25公斤装,开启螺旋向前5-8转,停下来启动后转,向后5-8转,这样各运转5次,面已搅拌均匀,向电机方向运转,形成面团翻动,看到面团外表光滑,停机5分钟左右,让面团自行回到另一头,面团回位后,加注第一次水,加入水量距面筋机上口100mm,开启双螺旋向一头运行5-6转,停下来向反方向运转,这样运转4-5次,让面团向电机方向集中,停机放出第一次淀粉浆,注意第一次不能运转时间太长,时间太长就会把面筋洗飞,这样4-5次放浆,面筋机自己形成了面筋团,最后一次也是把面筋推向电机方向,放干净淀粉浆停机,打开放面筋机手轮,打开排放口,让双螺旋向出口运转,把面筋经螺旋推出机口。该机在正常使用时,从和面到洗面约一个小时完成。头几次为了取得操作经验与方法,时间会慢一些,在和面搅拌时观察面和水比例情况,发现面太干,应该马上加入少量水,面团不能太硬,太硬会影响出筋率,太软了也不好,影响出淀粉率,经过几次操作后,要留下记录,这样方便掌握操作方法。

  水分子大量渗透到蛋白质胶粒内部和结合到面筋的网状组织,使面团具有良好弹性和伸缩性,一般当面团表面有光泽、气泡、不粘手时即告完成,面团和成后应放置数分钟,以提高其强度(放置时间长短应根据气候掌握。)待淀粉浆排净后,将面筋排出。洗面机工作结束,面筋出机。